Für 4 Personen einen Nudelteig zubereiten oder einen Fertigteig verwenden:

• 1 kg Sauerkraut oder frisches Kraut
• 100 - 200 g Speck oder gerauchte Wurst
• 1 große Zwiebel
• 1 - 2 Eßl. Schmalz
• Salz und Pfeffer

Das Sauerkraut hobeln ode rmit dem Messer in feine Streifen schneiden, mit dem Speck/Wurstwüfel und den Zwiebeln dünsten und abschmecken. Die Füllung auf den ausgewellten Nudelteig geben, rollen, wie bei einer Biskuuitrolle und 3 - 4 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben aufrecht in eine gefettete Kasserolle oder Pfanne setzen und gut halbhoch mit Wasser oder Kraftbrühe auffüllen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1/2 Stunde schmoren. Wenn das Wasser verdampft ist und die Krapfen unten schön rösch sind, werden sie vor dem Servieren mit gedämpften Zwiebeln abgeschmelzt.

Rezept von Aileen V. aus der Sammlung © "Mama, ich will Kraut!" der Tanzjugend der Echterdiger Tracht

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